Préface ................................................ p 5
Au-delà du pain .................................. p 7
Eugène ................................................ p 9
La Toussaint ........................................ p 13
Le blé .................................................. p 17
La farine .............................................. p 25
Le sel .................................................. p 28
L’eau ................................................... p 32
La pétrissée......................................... p 34
Les panetons ....................................... p 39
Les fagots ........................................... p 42
La chauffe ........................................... p 47
L’enfournement .................................... p 52
Le pain ................................................ p 54
Les fours fraternels ............................... p 61
Le pain et les mots ............................... p 69

Annexe 1

A propos du blé moderne ...................... p 76
par Brigitte Fichaux

Annexe 2

Le retour des variétés anciennes ........... p 78
par Cécile et Jean-François Berthellot

Epilogue .............................................. p 80
Faites votre pain au levain ..................... p 86